21 sept. 2013

Dictionnaires, convertisseurs, techniques culinaires, histoire de la cuisine, gratuits

Guignol et la gastronomie lyonnaise
avec l'aimable autorisation du petit musée fantastique de Guignol

Des professionnels (ou futurs) aux amateurs, on perçoit un véritable engouement pour la cuisine. En témoignent les nombreuses émissions TV et les  blogs culinaires en constante augmentation. "Les perles du gratuit" s’est penché sur les ressources gratuites autour de la gastronomie, des produits de terroir, des techniques de cuisine.


Les français aiment la table, ils reviennent aux plats d'antan, comme un retour aux sources, à la culture, aux fondamentaux. Les métiers de bouche séduisent à nouveau. D'ailleurs, en France, le repas est un art... avec la plus belle des reconnaissances.

Le repas gastronomique des Français : inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité


La vidéo qui fut délivrée à l’occasion de la candidature française auprès de l’Unesco représente toutes les compétences qui font l’art des repas en France, tous les savoir-faire qu’ils présupposent. Accéder à la vidéo sur le site de l’Unesco.

Dictionnaires, lexiques de cuisine  gratuits


  •  Le grand dictionnaire de cuisine d’Alexandre Dumas, un ouvrage que l’on ne peut ignorer, où Dumas père énumère l’ensemble des constituants de la cuisine. Un livre qui restera l’hommage du grand Dumas à la bonne chère qu’il aimait tant. Ce guide culinaire permet de connaître de nombreuses spécialités culinaires et représente une richesse incomparable sur l’histoire de la cuisine.



 Gastronomie, critiques gastronomiques célèbres, règles et savoir-vivre



  • Le code gourmand: manuel complet de gastronomie, contenant les lois, règles, applications et exemples de l'art de bien vivre s’inscrit comme une espèce de charte gourmande véhiculée à travers les âges grâce à cet ancien ouvrage (1829).


 

Livres de cuisine de célèbres cuisiniers français d’autrefois


  • Le maitre d'hotel français: ... ouvrage contenant un traité des menus servis a Paris, a Saint-Pétersburg, a Londres et a Vienne, Volume 2 d’Antonin Carême de cuisinier des rois, le roi des cuisiniers.

  • La cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe Urbain Dubois, Émile Bernard. 

 

Convertisseurs (convertir poids (ex tasses en grammes), degrés (F° en C°), volumes (tasse en ml, cl ..)


 
  • Equivalence en terme de masse/volume pour des ingrédients utilisés en cuisine
 
 

Techniques culinaires (tours de main illustrés, conseils de cuisson)



  • Cuisinologie un site éducatif, dont la stratégie pédagogique s’applique aux apprentissages répétitifs selon une méthode réfléchie d’acquisition des savoirs et savoir-faire. Le site propose 4 volumes : l’alchimie culinaire, les techniques culinaires, les aliments, le répertoire de la cuisine (des recettes).

  • Astuce : effectuer une recherche « technique culinaire » en spécifiant sa nature sur les chaînes vidéo (Youtube, DailyMotion, Vimeo) permet de trouver des cours vidéo en ligne.

 

Recettes et cours en direct (internet et tv)


  • Google + le réseau social laisse une large place à l’univers de la cuisine. Vous trouverez sur cette page récapitulative des recettes, des partages d’astuces culinaires, des cours en vidéo, parfois en direct, l’agenda des évènements en lien avec la cuisine. Voir la cuisine sur Google +


 

Le réseau des cités de la gastronomie (juin 2013)






Histoire de l’alimentation, de la cuisine, de la gastronomie



 
 









A lire :
15 banques d'images et textures gratuites, libres

13 sept. 2013

Musées, patrimoine, culture et visites virtuelles de la France

L’art et la culture sont à portée de clics, pour l’éducation, le savoir et la connaissance. Découvrez les meilleurs sites de visites virtuelles 3D ou 360°ou approfondissez vos visites culturelles réelles : voir et revoir, sites, objets d'arts, jardins...


visites virtuelles 3D

 


Article mis à jour le 02/09/2014

Notez que compte tenu de la qualité des sites, ils requièrent généralement des plugs-in à jour,  des versions flash, html5, javascript. Certains sont visualisables sur les smartphones et tablettes (iPhone, Ipad, Androïd, Windows).

Google Art Project : la culture mondiale accessible de chez soi

L’art, la culture, l’histoire du monde entier à portée de main, de clic. Depuis sa création en 2011, Google Art Project a parcouru un long chemin. Fort de la collaboration de 40 pays, dont 250 institutions, il offre dorénavant un choix de 45000 œuvres d’art visualisables en haute résolution, des vues à 360° de surcroît.


Visite virtuelle des parlements de l’Union Européenne, par Google Art Project


Notons, à l’occasion des journées Européennes du Patrimoine, une nouvelle visite virtuelle de circonstance : Les parlements de l’Union Européenne,entrez dans les chambres.

 

Les visites virtuelles en France - virtual tours in France


Les musées les plus célèbres, les châteaux, les monuments, les édifices religieux comme les cathédrales, basiliques, églises, rosaires, … peuvent être visités via internet.


Les musées de Paris


Musée du  Louvre (Visite virtuelle offerte en Français, Anglais, Chinois)


Le musée offre trois visites virtuelles :

  • Les collections de l’Egypte pharaonique de l’aile Sully, suivez le guide virtuel pour visualiser les fabuleuses antiquités égyptiennes.
  • Le Louvre médiéval vous ouvre la porte des vestiges des fossés et du donjon de l’ancienne forteresse du Louvre.
  • Les objets d’art de la galerie d’Apollon de la Petite Galerie s’ouvre après restauration et peuvent être vus en ligne. Admirez le plafond de la galerie d’Apollon, les objets comme les diamants et les tabatières, mais aussi les peintures, tapisseries et sculptures.
 
Le musée d’Orsay à Paris (Google Art Project: 255 œuvres, 113 artistes - Cézanne, Degas, Gauguin, Manet, Toulouse-Lautrec, Van Goth, ..)

 
Musée de l’Orangerie, Jardin des Tuileries, Paris ( Google Art Project: 18 œuvres, 5 artistes - Cézanne, Modigliani, Monet, Renoir…)
 
Musée du quai Branly de Paris : collections d’objets des civilisations d’Afrique, d’Asie, d’Océanie et des Amériques.

Le musée Giverny, espace végétal (Claude Monet)

Musées de Lyon, visites panoramiques, virtuelles 360°

Musée des beaux arts de Lyon propose des visites virtuelle en 360° (panoramiques)

Musée d’Art Contemporain de Lyon, la section archive vous permet des visites virtuelles d’exposition passées

Le musée Gadagne de Lyon, le musée de l'histoire de Lyon.

Musée confluences une visite d’un chantier titanesque

Musée des moulages de Lyon

Musée d'art contemporain - La demeure du chaos de Thierry Ehrmann

 

Musées de Strasbourg : les visites virtuelles

 
Musée des beaux arts de Strasbourg

Musée archéologique de Strasbourg



Autres musées célèbres de province :


MuMa Le Havre - Musée d’art moderne André Malraux, Le Havre, Google Art Project
Le musée du Havre offre aux visiteurs virtuels des collections de peintres impressionnistes des plus connus comme Degas, Manet, Monet, Pissaro, Renoir…

Le musée d’Art Classique de Mougins (44 œuvres, 6 artistes - Cézanne, Matisse, Picasso,… )

Le musée d’Arromanches

Musée des beaux arts de Quimper
A découvrir des collections de peintures italiennes XVIIème et XVIIIème, hollandaises et flamandes XVIIème, françaises du XVIIème au XXème. Sont présentées des esquisses de Velazquez et de Rubins, des œuvres de Mignard, Fragonard, Boucher, Le Sueur, et des tableaux de maîtres de différentes écoles en Europe. En outre quelques salles sont consacrées à la peinture bretonne du XIXe et à un ensemble de toiles de l’Ecole de Pont Aven.
 

Les monuments de Paris




Visite du palais royal


Le Sénat





Banque de France, Paris, Hôtel de Toulouse, une galerie dorée à couper le souffle.

Collège des Bernardins au XIVème siècle, visite en 3D pour les journées du patrimoine.
 

Les monuments à Lyon




Visite virtuelle Lyon, vue panoramique 360 : Fourvière, restaurants de chefs lyonnais comme Bocuse, expositions musée d’art contemporain de Lyon, halles de Lyon, Halle Tony Garnier…,

Site historique du Vieux Lyon

 
 

Autres :  à Lyon


La fête des lumières à Lyon en 2012

Gastronomie lyonnaise: tour des spécialités culinaire de Lyon
 
 

Les monuments des autres villes de Province


 

 
Histoire du phare de Cordouan

La cité épiscopale d'Albi

Provins, ville médiévale 

Le palais du facteur cheval - Hauterives, Drôme (26)

Opéra de Lille
 

Les châteaux de France


Le château de Versailles
Pour les journées Européennes du Patrimoine, le château de Versailles rouvre exceptionnellement l'aile du Midi du château de Versailles. A noter qu’en cette journée la visite sera gratuite.

Les visites 3D du site officiel à voir en suivant les liens indiqués sur cette page.
  • Le bassin de Latone, au cœur d'une restauration historique
  • Versailles et l'Antique
  • Roulez carrosses !
  • Le voyage de Pierre le Grand à Versailles
  • Trônes en majesté
  • Sciences & curiosités à la Cour de Versailles
  • Une Chapelle pour le roi
  • Louis XIV, l'homme et le roi
  • Musée de l'Histoire de France
  • Veilhan Versailles
  • Fastes de Cour et cérémonies royales
  • Exposition Jeff Koons Versailles
  • Grand Versailles numérique
  • Orangerie 3D
  • Versailles vu du ciel

Nouveau:
Des visites interactives à distance du château, de ses jardins, à destination des scolaire.
Renseignements et inscriptions pour les scolaires : www.versaillesendirect.fr

Le château du roi soleil dispose de 256 vidéos sur Youtube, voici le lien vers la chaîne officielle.

Versailles par Google Art Project (71 oeuvres d’art, 27 artistes)

Photographies, images et archives de Versailles - 1850 - 2013 immortaliser Versailles - Google Cultural Institute

Louis XIV - 1638 - 1715, portrait du roi soleil, la construction d'une image politique

Versailles en 3D - la galerie de l'histoire du château, maquettes en 3 D, jeux virtuel pour aider Louis XIV a construire Versailles, du chaos à la perfection -

Le château de Chantilly où l’on peut voir 48 œuvres d’art de 29 artistes, dont entre autres les très riches heures du Duc de Berry, le portrait de Molière par Mignard, Ingres en auto-portrait, Les trois Grâces de Raphaël…

Le château de Fontainebleau (Google Art Project: 10 œuvres, 6 artistes)
 
Château du Haut Koenigsbourg , sur Youtube (Alsace)

Château de Pupetière (Isère)

Les châteaux de la Loire


 
Château d'Amboise

Château de Clos-Lucé, demeure de Léonard de Vinci, animations en 3D de maquettes, 3Dexperience
 
 
Château de Chenonceau, visite 2 (Google Art Project)

 

Le patrimoine religieux



 
Cathédrale Saint Jean de Lyon, visite 1, visite 2


  

Sites archéologiques, les visites virtuelles


Les grands sites archéologiques regroupent de nombreuses visites 3d, ressources pédagogiques , exemples :


Autres ressources archéologiques


Le tourisme virtuel, la connaissance culturelle de chez soi

Les visites panoramiques, pour la plupart de bonne qualité se développent et apportent un accès à l’art, à la culture inespéré, même de chez soi. Pour les allergiques aux longues files d’attente, voici une façon de visiter sans attendre tous les monuments, d'observer un large panel d'œuvres d’art.

Cette accessibilité à l’art où que l’on soit, quand on veut est précieuse. Que ce soit à titre personnel, à titre éducatif, de nombreuses œuvres peuvent être désormais découvertes, revues, analysées à l’aide d’internet. En outre, les sites des musées offrent souvent des ressources pédagogiques adaptées aux enfants ou aux étudiants en art.

L’accès gratuit à la culture est donc devenu une possibilité, offrant en outre une liberté temporelle. Notez que si vous n’avez pas trouvé ce que vous cherchiez, faites un tour chez Dailymotion ou Youtube, voire Vimeo.

 

Sources :
Site officiel des journées européennes du Patrimoine 2013
Portail des archives nationales
Centre des monuments nationaux